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话说酒的中国地理|百里赤水河谷,万家醇厚氤氲的川黔传奇

2019-09-10来源:康小金说情感

赤水河发源于云南东北部镇雄县,一路穿越深山峡谷,向东流经贵州的毕节、大方两地后,到达仁怀的茅台镇。在这里,赤水河猛然掉头向北,经贵州习水,进入四川古蔺二郎镇。找这个川黔交界的崇山峻岭中逶迤北上,最终在四川合江汇入长江,全长500公里。

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从地理角度,赤水河是整个中国的酒核。

赤水河与长江形成一个丁字形区域,这个丁字两侧,西有宜宾、泸州、古蔺,东有仁怀、遵义、习水。这个地带,除了名声远播的茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒、董酒,还有本地之名的水河酒、习水大曲、珍酒、鸭溪窖酒、尖庄大曲。

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到了赤水地区,不出百里,必有好酒。

这个深山河谷之中,隐藏着两个遥相呼应的小镇——茅台镇和二郎镇,他们之间的距离虽然只有60公里。馥郁的就在这条60公里的河谷中弥散开来,那是一种奇特的香味——酱香。世界三大蒸馏酒之一的茅台型就只产自这里,她是酱香型白酒的核心场区。独特的气候、土壤、水质以及微生物群形成的这个神奇的区域,如同活化石一般保存着中国酿酒的最高技艺。

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茅台型酱香就的生产以一年为一个轮回,完全遵循天时。

经历两次投料、九次蒸煮、九次加曲、七次取酒,高温发酵,高温出酒,在经储存5年,完全勾兑后方可面市。每4——5斤粮食才能烤出1斤酒。茅台烤酒甄的出酒口流出的一次酒味道辛辣酸涩,站在出酒口,便能干道一阵阵强人的气味,这是因为一次酒中含有大量的低沸点物资,在空气中迅速会发出来。高温出酒是茅台坚持的意向操作原则,尽管这会影响出酒的数量,但可以会发掉有害物资。这也是那种舍得精酿,获得精华的精髓所在。

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酱香的传奇关键之核在于赤水河的水,赤水河有个奇特现象,每年端午之重阳节,应雨季,河水呈现赤红色,而重阳节至第二年端午之间,河水则清澈透明。赤水之时制曲用河水较少,而清水之时投料、烤酒、取酒,用水量很大。这种生产模式,全凭天时来创造中国白酒的巅峰之品。

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茅台镇与二郎镇的酿酒企业都在赤水河建立取水点,有道是“上流是茅台,下游望泸州。船过二郎滩,又该喝郎酒”。

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赤水河是中国最大的一个酒窖,以此为核心,方圆500公里内汇集了大量名酒,茅台镇到二郎镇是酒核的中心地带。这是中国白酒的酒魂所在,也是留给世界的一份馥郁厚礼。

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